El pan dulce mexicano y los saberes y prácticas para su elaboración fueron declarados este sábado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, como reconocimiento a su valor social y cultural.

El decreto, firmado por la jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, y publicado este viernes en la Gaceta Oficial, destaca que, aunque la elaboración del pan fue introducida por los españoles que llegaron a este territorio, las necesidades y recursos propios de la panadería tradicional de la capital dieron origen a nuevas técnicas y a un sistema cultural particular.

El pan dulce forma parte de la identidad de la ciudad

De acuerdo con el decreto, la introducción del cultivo de trigo no sólo permitió desarrollar un sistema de elaboración de pan basado en conocimientos específicos, sino que también dio paso a la creación de un sistema gremial independiente, constituido y regulado.

El documento señala que existen fuentes históricas que corroboran la presencia de panaderías y reposterías establecidas en lo que hoy es la Ciudad de México desde el periodo de la Segunda Intervención Francesa.

Además, el pan adquirió un papel relevante en distintos actos sociales, tanto rituales como seculares, lo que llevó a la creación de piezas específicas para determinadas festividades.

“El uso del pan en diversos actos sociales, tanto rituales como seculares, lo ha convertido en un elemento inherente a estos, lo que ha dado lugar a la creación de piezas específicas para ciertas festividades”.

Buscan preservar los saberes de la panadería tradicional

El decreto tiene como objetivo salvaguardar los conocimientos y prácticas relacionados con el pan dulce tradicional como símbolo cultural y social de la capital, mediante su reconocimiento, dignificación, promoción y difusión.

La declaratoria establece:

“Se declara Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México a ‘Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México’, por constituir una manifestación de la memoria colectiva, las tradiciones, las costumbres y las celebraciones familiares y comunitarias, así como de los conocimientos transmitidos de generación en generación por la comunidad panadera”.

La medida entrará en vigor este 12 de septiembre.

Cultura deberá elaborar un plan de salvaguarda

El decreto también establece que la Secretaría de Cultura deberá elaborar un Plan de Salvaguarda para proteger estos saberes y prácticas.

Asimismo, tendrá que realizar las acciones necesarias para identificar y difundir esta expresión cultural e incorporarla a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México.